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主料甲鱼（又称水鱼）500克，尖红辣椒50克。调料
甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。
锅烧油至六成热，下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出，沥干油分。
勺加底油，下姜、蒜、尖红椒煸香，下甲鱼同炒，烹料酒，下盐、味精调味，烹入高汤中火焖6分钟至甲鱼进味，旺火收浓汁，淋红油、香油，撒葱段即成。
