莲菜1根（莲藕），西芹1根，食盐1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干红辣椒1个，山西老陈醋1汤匙，食用油适量
莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片
锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开
莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温
西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断
锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开
西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温
过凉的莲菜和西芹放在大碗中
生姜削去外皮，切成姜末
生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐
锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油
炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来
沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可
