主料螃蟹1800克，虾仁100克， 辅料蟹肉50克，发酵粉7克，小麦面粉38克，蚕豆淀粉7克，荸荠粉6克， 调料花生油100克，盐3克
色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。
将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；
取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；
再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
