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主料紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
