【茄子的清洗与切制】：茄子用清水冲洗干净
用刀把茄子根部切掉
左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮
使茄子皮与茄肉分离
用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
【茄子的蒸制与处理】：锅内放水烧开
支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右
至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子
用筷子把茄子夹出
取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出
用擀面杖开始捣制茄子
捣成茄子泥备用
【茄子泥的拌制过程】：捣好的茄子泥
大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥
捣好的蒜泥放入茄子泥中
加入1/2茶匙食盐
锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味
炸好的花椒油泼在茄子泥上
香菜洗净，切成末
香菜末放入茄子泥里
用筷子搅拌均匀即可
