by admin · 95 收藏 · 1867 浏览
冬瓜、白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
取一截冬瓜，在表面上雕出各种“寿”字，配上底座，摆在较小的盘中。
另用白萝卜雕出两只仙鹤，摆在大盘一侧，配上松树即可。
冬瓜盅先焯水处理一下，放大碗中，加入鸡骨架、鸡汤、盐，上屉蒸20分钟取出，弃去鸡骨架、鸡汤备用。
干贝、香菇、冬笋泡发好，各种原料均切丁，焯水，放入汤窝中，加葱姜、绍酒、鲜汤，上屉将原料蒸烂，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。
