鱼肚档250公克，地瓜粉4大匙，蒜粒6粒，姜片4片，辣椒1条，九层塔适量，胡麻油3大匙，酱油膏3大匙，白糖1大匙，米酒3大匙，胡椒粉1/2小匙，辣豆瓣1大匙，乌醋1大匙，水240cc
将鱼肚档放入腌料，腌约30分后去腥后取出，切成块。将鱼块均匀沾上地瓜粉后，放入150℃油锅炸约3分钟呈金黄色即可捞出备用。
再把蒜粒放入150℃油锅，炸约1分钟呈金黄色后备用；辣椒切成段，备用。
将胡麻油放入炒锅中，再加入姜片及辣椒爆香。再加入酱油膏、白糖、米酒、胡椒粉、辣豆瓣、乌醋、水一同拌炒。
再把作法2的蒜粒与作法1炸好的鱼块一同放入锅中，与作法3的料一起以中火烧煮到收汁。
最后加入九层塔拌炒一下，即可以盛盘完成。
