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主料山菠菜400克，皮蛋30克，海米15克，火腿15克，冬笋20克，咸蛋黄20克。调料
将山菠菜洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出后用净水冲凉，放入盘中。
将火腿、冬笋、咸蛋黄均切成0.5厘米厚的片，然后分别放入沸水中汆1分钟取出；皮蛋均切成8等块，海米用50℃温水浸泡20分钟。
将上汤放入锅中，大火烧开后，放入皮蛋、海米、火腿片、冬笋片、咸蛋黄片，再用盐、鸡精、料酒调味后取出浇在山菠菜即可。
