准备土豆、茄子和青椒。
土豆切滚刀块，中火下锅炸到表面金黄，就可以捞出。
趁炸土豆的时候，再来切茄子，避免茄子切的时间过早发生氧化，茄子也是切滚刀块。
土豆炸好后，把火拧大，烧一下，再放茄子炸，这样茄子下锅很快就可以起锅，避免吃太多的油，茄子炸到表皮的紫色很鲜艳，茄肉有一点微黄就可以了。
青椒切成大块，在油里炸个10秒左右就可以了。
然后准备些葱蒜末，就可以最后完成了。
锅中留少少许油，爆香葱蒜末，然后把土豆、茄子和青椒回锅，加适量高汤（没有的话，水也可以，不过还是高汤的味道比较好）、生抽、糖，大火滚一会，汤汁收少的时候，再勾芡，就可以出锅了。
