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带骨鳝鱼1000克，花雕酒200毫升，冰糖150克，姜丝、淀粉、白糖、老抽各适量。
将鳝鱼洗净焯水，放入凉水过凉。
将鳝鱼剔成鱼丝。
将鱼丝拍粉，放入热油中炸到定型；锅中加入花雕酒烧开，放入白糖、老抽、冰糖熬浓，下入炸好的鳝条丝翻炒均匀，撒上姜丝即可。
