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A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤， B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克
取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。
将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一併捞起。
以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。
将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
