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主料明虾750克，辅料 调料盐8克，白砂糖10克，番茄酱50克，料酒25克，小葱5克，猪油30克，味精3克
此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。
将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；
炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；
然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；
再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；
待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；
将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。
