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用料主料小黄鳝750克配料
将小黄鳝去头尾，洗净内脏及黏液，冲洗干净。青红椒切圆形。
水发梅菜干烧至入味，煸干，码入盘边垫底。
小黄鳝用红腐乳、味精、绍酒、精盐腌渍，下六成热的油中炸，捞起，再入七成热的油中复炸。青红椒滑过油，装盘即可。
