主料茄子1-2条，青椒，红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量； 调料酒，沙律油，粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐，胡椒粉各少许； 汁料酒，砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2汤匙；
茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；
青、红椒去籽，除蒂，切片；
鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；
葱切段，蒜切片，姜片拍裂；
烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；
原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
