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主料嫩肥鸡1000克 辅料葱结1只，姜片2片 调料黄酒500克，精盐10克
鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。
在鸡内外薄薄薄抹一层盐。
等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。
