主料墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。
夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。
墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。
青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同.
料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁.
炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油.
炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成.
