传统炸鸡排

带骨肉鸡胸去皮。

带骨肉鸡胸对剖成半。

从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断

依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。

取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。

将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。

将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。

将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。