八宝膏蛑饭

将糯米淘净，用清水浸胀，炊熟。虾米用绍酒泡软。其余配料切成小丁。

剁下蟹螯，每只剁为两节，用刀面拍裂。蟹身从中间切开，然后连脚切块。螯放盆中，加入精盐、姜汁，浸渍10分钟。

炒锅上火烧热，入猪油、葱白及肉丁，煸炒至肉丁变色，再下其他各丁(青豆除外)续炒。加精盐、味精及鲜汤炒透出锅。把炒好的配料加入糯米饭中，添鸡油拌匀。

把拌好的饭摊于盘中，将腌渍好的蟹拼凑于上，上笼用大火蒸至蝤蛑成熟出笼。把青豆放水中汆一下，撒在蒸饭上，跟姜末、醋上席。