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主料鲜香菇800克，鹌鹑蛋500克， 辅料金华火腿10克， 调料盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，豌豆淀粉15克
造型美观，味鲜质嫩。
将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
