中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。分量6～8位用
锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
