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活九孔鲍10只，冰碎600克。调料味啉汁20克，美极鲜酱油10克，日本清酒15克，上汤300克，锡纸1张。
将活鲍鱼取出，用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净，然后用刀将鲍鱼肉剥离，壳留用。
鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净，控水。
将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中，大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟，取出放入冻库中冷藏1小时。
用锡纸包裹冰碎放入盘中，将鲍鱼肉取出，放入洗净后的鲍鱼壳中，上桌即可。
