主料鲫鱼500克， 辅料红尖椒25克， 调料姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，白皮大蒜5克
咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。
鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
