凉拌小肠

用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水沖洗，青葱洗净切段。

用筷子将步骤一的小肠慢慢贯穿。

将步骤二的小肠顺着筷子翻面。

将盐加入步骤三的小肠中搓揉3分钟后，以清水沖洗干净。

将面粉及花生油放入步骤四中，再搓揉3分钟后，以清水沖洗干净。

热锅倒入适量的水，将步骤五的小肠放入滚水中烫约5分钟后，捞起并以清水洗净；另起汤锅加入适量的水，放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后，转小火煮约50分钟，待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。