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红苋菜500克，青椒50克，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。
此菜为安徽风味菜肴。特点：脆嫩，微辣。红苋菜主要产在重庆、广州、昆明等地。可清热利窍，用于赤白痢、二便不通。红苋菜烹调前一定要焯水，以去除其中所含的草酸。
红苋菜放入沸水中焯一下，捞出浸入凉开水中过凉，捞出控水，切3厘米长的段。
青椒用开水烫后切成小粒，大蒜头剁成泥。
将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，加入精盐、味精、醋、芝麻油，调拌均匀，装盘即可。
