主料牛肉360克，苦瓜750克， 调料盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
清爽软滑，香浓味美。
将牛肉腌好；
凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
