凉粉鲫鱼

将青蒜洗净切成末，葱、姜、蒜洗j争，葱切成段和葱花，姜拍松切成块，蒜切成末，豆芽菜洗净用开水焯一下切成末，豆豉切成末，用热油炒香晾凉；

将鱼去除内脏洗净控干水分，放入料酒、姜块、葱段拌匀入味；

用酱油、豆豉末、鸡精、盐、辣椒油、青蒜末、豆芽菜末、葱花、花椒粉、香油调成碗汁；

将凉粉切成块用开水焯一下，沥干水分与碗汁拌匀；

坐蒸锅点火放入水，水开后将鲫鱼上笼蒸1 5分钟取出装盘，拣出葱、姜，把拌好的凉粉倒在鱼上面即可。