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用料主料新鲜鲈鱼1条(约750克)配料
鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
