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主料猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料
此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。
将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；
猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；
将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；
凤尾鱼切成条块，放入碗中；
将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；
加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；
上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
