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主料北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.
鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
用糖水淋鸭身
将鸭子吹干
在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
