先准备材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的丝。
剩余的蒸熟。
压泥备用。
虾米用温水浸泡。
把牛肉丝用半个蛋白1小匙生抽1小匙淀粉少许油拌腌。
面条煮7分熟冲凉备用。
洋葱切丝。
鸿禧菇洗干净（可以用水发香菇切丝）。
烧热炒锅，下2大匙素油，把牛肉丝滑炒至泛白就盛出，原锅转中火下洋葱丝，炒香后加入浸泡后沥干水份的虾米，炒到虾米香味出来洋葱丝成半透明色，把南瓜丝和鸿禧菇加进去。
略炒后把水倒进去，用1大匙盐调味。这里要注意：我用的虾米是完全淡味的，如果干虾米本身是咸的，要酌情试味减少盐的份量。还有我用的是粗粒的海盐，体积大而味稍淡，建议先放少盐试味后酌情添加。
等锅内水滚，把面条和南瓜泥推入拌炒。保持中火，边翻炒边收干汤汁。让南瓜泥充分包裹在面条上。
最后把牛肉丝倒入再拌炒半分钟即可。
