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主料鸭1000克，调料
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。
将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
葱切段，姜切厚片；
烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
