大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉适量
菜头粿,是潮汕地区的叫法,更多人认识的,是它的另一个名字:萝卜糕。在年菜里,凡是带了“糕”字的菜品,都被寄以“步步高”“节节高”等美好的寓意。今天,就以这个萝卜糕,祝大家新年步步高,节节高!
大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分
用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
用两层屉笼布,将米浆的水分滤出
留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)
萝卜洗净去皮切成细丝
烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软
将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)
将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀
模具中铺一张屉笼布
将拌匀的粉糊倒入模具中
加盖锡纸,防止水汽进入
水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可
取出,晾凉
切成小块
电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎
煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可