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用科主料鳜鱼1条(重约1000克)配料
将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。
将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。
将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。
将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
