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胡萝卜、莴笋、鲜鱼肉、葱姜蒜、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
胡萝卜去皮、莴笋去皮，同切成二粗丝；鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝。
鱼丝放碗内，加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆。
锅内注油烧至三成热，下入鱼丝滑熟。
锅留油少许，下葱姜蒜丝炒香，烹料酒，再下胡萝卜丝、莴笋丝炒熟，加盐、清汤、鱼丝，炒匀勾芡，出锅即成。
