凤梨馅料,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮
回忆起过去,好像就有淡淡的感伤,感叹时光的流逝。呵呵,回来我们的主题吧,中秋美食!我们北方中秋常吃的当然是月饼,说起月饼,我又要说说过去,我很怀念过去月饼的味道,透着一股子老味,传统味。可是,后来随着西饼业的发展,什么好利来之类的饼店开始做月饼以后,原来那种似乎销声匿迹了,取而代之的是薄薄一层皮,然后里面甜的要命的馅,我每每吃那种月饼,就在想会不会牙疼?肯定会长肉!所以慢慢对它就没什么兴趣了。今年不同了,想吃什么咱可以自己做!要甜又甜,要咸有咸~今儿个呢,我就尝试了台湾地区中秋必吃的凤梨酥,就像咱们吃月饼一样普遍。这个配方来自台湾友人,可以说很真宗了,虽然我是第一次做凤梨酥,但过程和成品都自我感觉良好,味道也很棒!拿上来跟大家分享!
凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
慢慢收干水分。
水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
软化的黄油切成小块。
用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。