味噌锅汤底

A.白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味淋40cc，砂糖1小匙，B.柴鱼高汤适量

使用味噌的汤头是为了要缓和腥味较重的食材，除了牡蛎之外，猪肉、鲑鱼也可使用，为了要引出食材的美味，用柴鱼高汤来稀释。也可用做面类汤底。