．西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中
．沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右
．直至西米外层呈现透明
．将西米捞出，立刻冲冷水
．冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上
．直至西米吸足水分，涨至2-3倍大
．将西米捞出，充分沥干水分
．汤锅烧水，水沸后倒入西米
．不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来
．用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右
．捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中
．琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色
．泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水
．小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化
．加入速溶咖啡粉
．搅拌均匀后，倒入煮好的西米
．再次搅匀，加入炼乳
．小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水
