咸鱼鸡粒豆腐煲

咸鱼一小块，鸡大腿（连股那种）2只，豆腐4件，姜末少许，葱花少许，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油几滴

这道煲菜是我从前每次外食都要点的，因为我自己做来总是没有那个说不出来的口感。 将豆腐先用滚盐水浸泡2分钟去豆腥这个方法早前看专业厨师的菜谱就一直有提到过，但我自己对于豆腐的痴爱到底也没有让我感觉豆腐是有豆腥味的，所以也就一直没有采用。 直到那天把家中的书架彻底大整理的时候，发现先生买的一本老古董生活技巧小书中说：“豆腐若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实”！最后一句，最后一句让我有醍醐灌顶茅塞顿开之感！！！ 原来自己家做的豆腐汤羹口感的缺失是因为豆腐的质地不够坚韧之故啊～～于是，就有了今天贴出来的这款豆腐煲了。