五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。
大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
五花捞出擦干水分。
表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。
煎至表面金黄即可。
煎好的五花肉切成均匀的大片。
把五花肉码放在适合大小的碗中。
用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。
倒入码好五花肉的碗中。
蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
