地瓜煎饼

香煎

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原材料

黄地瓜250公克，地瓜粉20公克，太白粉15公克，二砂糖25公克，盐少许

第一步

地瓜洗净去头尾、去皮切片，放入蒸笼中蒸熟，取出趁热压成泥状，备用。

第二步

将作法1的地瓜泥加入二砂糖拌匀，再加入地瓜粉、太白粉拌匀，接着静置约15分钟后，将地瓜泥分三份揉成圆球、再压成扁平状，即为地瓜饼，备用。

第三步

取一平底锅加热，用纸巾涂抹上少许沙拉油，再放入作法2的地瓜饼，用小火煎至一面熟后，翻面用锅铲略按压使扁平，接着可盖上锅盖焖煎约1分钟，再掀开锅盖煎至两面皆金黄香酥即可。