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基础北海道土司

基础北海道土司

鲜奶

by admin · 53 收藏 · 1489 浏览

原材料

A高筋粉270克,细砂糖43克,盐4克,快速干酵母6克,B

制作方法

第一步

土司原料A,B(除酵母)放入面盆中和成团,然后面团和酵母放进面包机。

第二步

5分钟后加入无盐奶油,继续揉面

第三步

待面包机和面结束以后,取出面团,滚圆,放入一个盆中,盆上盖保鲜膜,28度发酵

第四步

待面团发至2倍大,用手指沾面粉按入面团,小洞不自动收复,基本发酵结束(参考时间:40分钟左右)

第五步

将面团分为等量2个小面团,滚圆,室温,中间发酵15分钟。

第六步

整形,将面团取出,拍扁排气;将面团上下两端分别折向中间;再次擀开,卷起,折痕朝上,面团卷起入模。

第七步

土司模盖上盖子,最后发酵

第八步

烤箱预热,预热170度。

第九步

发至7-8分满,去掉盖子,刷上全蛋液

第十步

入炉烤30分钟左右

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