墨西哥麻糬

将所有中种面糰材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

将作法1的面糰滚圆，放进发酵箱中，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

取主面糰的水将酵素溶解，将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面糰撕成小糰加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰。

将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰。