主料鸡1250克， 辅料淀粉(蚕豆)15克，辣椒(青，尖)200克， 调料植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
鲜嫩香辣
将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；
青椒去蒂洗净，切成寸块；
葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
