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鲶鱼，酒，盐，蒜瓣，葱段，姜片，糖，酱油，胡椒，醋，高汤，辣椒，香菜，青葱
杀好，清好的活鲶鱼，
切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过，用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.
用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出
用同锅里的油，炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎
下酒，糖，酱油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒， 盖盖，烧8分钟
勾欠，撒香菜，青葱，淋香油，好了.
