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竹荪蛋、鲜冬笋、青笋各600克，胡萝卜400克，鸡汤、调料各适量
竹荪蛋去皮及黏液，焯水嘿嗵出，用清鸡汤煨制入味，放凉备用。
冬笋切成4.5厘米×2.5厘米的菱形块，改连刀片，用鸡汤煨制入味。
青笋治净，切成长条，改刀成形。胡萝卜切橄榄球状备用。
将凉好的竹荪蛋放碗中定形，扣入盘内，与上述原料拼摆装盘，淋上芡汁即成。
