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主料武昌鱼750克， 辅料牛奶250克， 调料大葱15克，姜5克，盐10克，猪油5克，植物油110克，黄酒15克，味精5克，豌豆淀粉20克，胡椒粉0克
将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。
