嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，干黑豆豉用酒略微泡洗备用 2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨，取下鱼肉后，从肉面下刀切成大丁，再放入油锅中炸熟后，先捞起，等油温再次升高后，再放回锅中炸至酥香后起锅备用 3.另起一油锅，放入黑豆豉炸香后起锅备用 4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热，先放入朝天椒丁炒至飘出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蚝油炒香，再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后，熄火放凉即可完成 厨师叮咛： *咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬，再下刀切，会比较好切 *切咸鲭鱼时，若从皮面下刀容易使鱼肉散开，因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散 *炸咸鲭鱼时，需持续不断地搅动，才能使鱼丁受热均匀
