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主料空心菜500克， 调料盐5克，醋20克，姜30克，香油10克
色泽翠绿，清凉脆嫩，香味浓厚。
将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
