嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
水收干后即可出锅。
