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嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
咸而嫩滑的客家咸鸡，让你吃不停口。
嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
